태양의 동쪽 달의 서쪽

코카콜라의 비밀레서피는 세계에서 가장 엄중하게 지켜지는 비밀중 하나라고 합니다. 조지아주의 아틀란타에 있는 비밀금고 안에서 24시간 엄중한 경계아래 보호되고 있다고 하는군요. (...하지만 함량은 책으로도 나와있는걸요? ;; 도시전설의 일종이라고 생각해요)


그런데 이 비밀 레서피를 영국 브리스톨에 있는 한 바에서 재현했다고 합니다. 가디언 지에 따르면 Cube Microflex라는 영화관안의 바 메니져인 케이트 리치(Kate Rich)와 카일 브랜던(Kayle Brandon)씨는 여러 이유로 바에서 코카콜라를 팔지 않기로 했지만, 손님들은 여전히 코카콜라를 원했고.. 다른 브랜드로 대체해도 맛의 차이로 불만이 있자 '직접 만들어 버리기'로 결정합니다.
이사람들은 전문가도 아니고, 화학에 대한 전문지식도 없었지만, 시작해 보았습니다. 원래 레서피는 캬라멜, 카페인, 설탕, 탄산수, 구연산과 여덟가지 향미유가 들어갑니다만, 이 성분들의 함량과 그것들을 어떻게 잘 섞이게 하는가가 중요한 관건이었거든요. 원래의 맛을 재현하기위해 캬라멜은 코카콜라에 납품하는 회사의 것을 각종 향유들도 역시 미국에서 수입했습니다. 향미유와 물을 섞는 유화(emulsification)가 가장 힘들었지만, 전문가의 자문을 얻어 해결하고여러가지 시도와 실패, 연구끝에 마침내 성공했습니다. 맛을 테스트해 본 사람들은 '조금의 차이는 있지만' 코카콜라와 똑같은 맛이라고 하는군요. 그리고 친절하게도 이 레서피를 공개했습니다. 재료를 구하는데 조금 어려움이 있겠지만, 어쨌거나 번역해 보았습니다.

아래에 써진대로 만들면 54리터의 콜라를 만들수 있는 원액이 나온다는군요.
시작해볼까요? :)

1단계:  오렌지 향미유 3.75ml, 라임 향미유 3ml, 레몬 향미유 3ml, 카시아 향미유 1ml, 넛멕 향미유 0.75ml, 코리안더 향미유 0.25ml, 라벤더 향미유 0.25ml, 네롤리 향미유 0.25ml 를 재서 유리/세라믹 용기에 섞습니다. 향이 날아가지 않도록 잘 덮어두세요. 그리고 아라빅 검(Arabic Gum) 10g과 보드카 한방울을 미네랄 함량이 낮은 생수 20ml에 섞습니다. 이것을 속이 깊은 유리 비커에 넣고 강력한 믹서(이사람들은 강력드릴 끝에다가 거품기를 달았더군요)를 써서 빠른속도로 저으면서 위에서 만들었던 향미유혼합을 한방울씩 떨어뜨립니다. 향미유가 물에 완전히 섞일때까지 5-7분동안 젓습니다.
뿌옇게 섞인 혼합물을 물에 떨어뜨려서 기름이 뜨는지 확인해 봅니다. 기름이 뜨지 않으면 성공이라는군요. 몇달간 보관이 가능하다고 합니다.

2단계:
혼합물 A와 B를 만듭니다. 따로 보관했다가 섞어서 시럽을 만든다는군요.
A-캬라멜 칼라링(DD Williamson Caramel 050) 30ml를 물 10 ml에 섞으면서 1단계에서 만들었던 향미유혼합 10ml를 같이 섞어줍니다.
B-구연산 10ml와 물 5-10ml를 섞고 카페인 2.75ml를 넣은다음 완전히 섞일때까지 저어줍니다. 걸러서 혹시 있을지도 모를 불순물을 제거합니다.
A와 B는 따로 보관했다 쓸수도 있다고 합니다.

3단계:
물 1.5리터와 설탕 2킬로그램(...)을 섞어서 시럽을 만듭니다. 약한불위에 올려서 잘 섞이도록 합니다. 단계2에서 만들었던 용액 A를 물 0.5리터에 섞고 B를 다시 섞어줍니다. 다 만들어져 식힌 시럽을 여기에 합치세요.

4단계:
탄산수와 만들어진 콜라시럽을 5:1로 섞습니다. (시럽 350ml당 탄산수 2리터)
자.. 코카콜라™와 '거의' 똑같은 Cube Cola 완성입니다!


맛을 테스트해 본 사람들에 따르면 '의심할바 없는' 코카콜라™의 맛이라고 합니다. 자세한 함량과 단계별 제조법도 공개되었으니 더이상 다국적 거대기업인 코카콜라™의 지배아래 있을 필요가 없을..까요? :)

..그런데 요즘 콜라 한캔에 얼마 하나요? 1리터짜리 한병에 $1.00하던걸 보았습니다만..


p.s. 하지만, 코카콜라사에서는 대수롭지 않게 생각하는것 같군요. 진짜 코카콜라는 단 하나™ 뿐이라고 합니다. "There can only be ONE COKE." :D  저말에서 하이랜더™가 생각나 버렸습니다.


원래 기사는 여기에