태양의 동쪽 달의 서쪽

프랑스의 미슐랑(Michelin) 가이드는 음식에 목숨과 인생을 건 사람들의 성경(코란, 불경, 등등)과 같은 책입니다. 실제로 어떤 요리사는 미슐랑 가이드에서 자신의 가게 이름이 없어지자 스스로 목숨을 끊기도 했다지요.
얼마전에 셰파니즈(Shez Panisse)에 다녀온 이야기를 올리면서 미슐랑 가이드가 캘리포니아의 레스토랑편을 만는다는 이야기를 했는데요. 그때부터 신분을 감춘 다섯명의 평가단이 약 천개의 레스토랑을 방문했고 많은곳은 재방문을 해가며 가이드를 완성하는데에 1년이 걸렸다는군요. 그 결과가 어제 나왔습니다.

천여개의 레스토랑 중에서 356개의 레스토랑이 이 가이드에 올랐고 그중에 단 23개가 별 하나를, 겨우 4곳이 별 두개, 그리고....

단 하나!! 단 하나의 레스토랑이 별 세개를 받았습니다. 어느정도는 예상했던 결과였습니다. 네.. 작년 세계에서 가장 맛있는 레스토랑 50개중에서도 1위로 뽑혔던 셰프 토마스 켈러(Tomas Keller)의 '프랑스 세탁소'..(퍽) 그러니까, French Laundry가 별 세개를 받았군요. 전통을 중시하는(조금 지나치게) 미슐랑 가이드 답다고 생각하긴 합니다. 프랑스에도 열개가 안되는 별 세개를 미국에 많이 줄수 없다는 것일지도요. 이로서 토마스 켈러씨는 두개의 별 세개짜리 레스토랑을 가지게 되었군요. 왜냐고요? 지난번 뉴욕의 Per se가 별 세개를 받았었으니까요.

제가 사랑하는 셰 파니즈(Chez Panisse)는..? 별 하나를 받았습니다. 좀 아쉽군요. 별 세개..는 바라지 않았지만, (.....바랬어요..) 두개정도는 받을거라고 생각했거든요. 하지만,  제 아쉬운 마음과는 별개로, 셰 파니즈의 엘리스 워터(Alice Water)씨는 그리 마음에 두지 않는듯 합니다. 그녀 자신은 셰파니즈를 만들때 자그마한 별 한개짜리 레스토랑을 원했다고 해요. 자기가 그렇게 좋아했던 70년대 프랑스의 작은 식당을요..

이렇게 된 이상, 꼭 프랑스 세탁소의 음식맛을 봐야겠습니다. 별 세개를 먹어주겠어요. :) 우선 그 끔찍한 예약시스템을 통과해야하겠지만요..;;;

정식 2007년 미슐랑 가이드는 내일 배포가 된다고 합니다.



미슐랑 가이드에서 별은 다른곳과 조금 다른 뜻을 가집니다.  하나에서부터 세개까지 주어지고 미슐랑 가이드에 그냥 오르기만해도 보통은 넘는 식당이라는 증명이나 마찬가지지요. 물론 모든 요리사들이 별을 꿈꿉니다. 하나보다는 두개, 두개보단 세개를..

★           아주 좋은 식당
★★        여정을 변경해서 들릴만한 훌륭한 음식
★★★     일부러 찾아갈 만한 최고의 요리




p.s. 온라인에서 미슐랑 가이드를 보실수도 있습니다. 하지만, 링크를 클릭하시기 전.. 주의하실점 한가지! 미슐랑이라는 프랑스 발음말고 단어만 보시면 Michelin..뭔가 낮익지 않으세요? 타이어 회사입니다 네 그 타이어회사에서 처음 발간하기 시작한 가이드 북에서 시작된거예요. :)  갑자기 미쉐린맨(..)이 나온다고 해서 놀라지 마시길~

p.p.s. 별 세개가 단 하나밖에 없다는 이야기를 들었을때의 첫 생각은.
"There can be only ONE!" 이었지요. 영화 Highlander에서처럼 목숨을 걸고(영화에선 실제로 목을 걸지요) 단 한개의 자리를-사실은 세개의 별이지만-놓고 싸우는 레스토랑 요리사들의 싸움! (...)

p.p.p.s. 미슐랑, 미슐랭, 미슐링, 미섈랑... 한국어의 외국어 발음은 어떻게 통일시켜야 하나요? ;;