태양의 동쪽 달의 서쪽

미국...하면 스테이크와 햄버거만 먹는다고 생각하시는 분들이 많은데요.
사실 많이 먹기는 합니다. ;)

그럼 정말 미국 사람들은 소고기 하면 스테이크와 햄버거만 먹는 걸까요? 꼭 그렇지는 않습니다. 오래전부터 다양한 요리들이 있어왔고 지역마다 문화나 특성에 따라 여러 요리들을 만들어서 먹곤 합니다. 다인종이 모여있는 지역일수록 그런 모습들을 많이 볼 수 있지요. 그럼 스테이크와 햄버거가 많은 수요를 이루는 이유는? 
간단하게 말하자면 그게 제일 편하고 쉬우니까 그렇습니다. :) 맛도 평준화되어서 익숙한 맛이니까요. 한국에서도 곱창 못먹는 사람이 스테이크를 먹는 경우는 있어도 그 반대의 경우는 많지 않은것과 비슷하리라 생각합니다.

얼마전 어느 유명한 음식전문 기자님께서 말씀하신것처럼 스테이크는 '좋은고기를 사서 숯불에 잘 구우면 그만'인 요리라고 하신적이 있는데, 그 '좋은 고기'를 구하는것도 쉬운 일이 아닌데다, 어떻게 숙성시키는가, 어떻게 자르는가, 어떻게 굽는가에 따라서 차이가 나지 않는다고 말씀하실거라면 음식전문 기자 때려치시는게 좋을거예요. :) 

이야기가 잠깐 곁길로 빠졌는데.. 원래의 이야기로 돌아와서, 내장이란건 신선이 생명인 부위입니다. 스테이크처럼 저온숙성같은걸 했다간 사람 여럿잡는건 순식간이거든요. :) 대규모 농장시스템이 확립된 대도시에서 신선한 내장을 얻는다는건 쉬운일이 아닙니다. 그리고 설사 어떻게 구입할수 있다고 해도 대규모로 유통한다는건 위험부담을 사서 떠안는 일이지요. 한번의 식품감염사고로도 치명적인 이미지의 실추와 엄청난 리콜과 소송비용을 감수해야하니까요.

하지만, 어디나 사람사는곳은 비슷하기 마련입니다. 음식도 문화인 만큼 다양하고 세분화되기 마련이고요. 다양한 살코기의 부위를 먹는 사람들이 내장이나 특수부위를 그냥 넘어갈리가 없지요. 유럽만큼은 못하지만(이것도 제 편견일지는 모르겠습니다. 혹시 더 자세히 아시는 분은 알려주세요~)  이곳 미국에서도 서양식 곱창이나 서양식 순대(소세지..), 서양식 해장용 내장탕(Menudo라던가...), 서양식 특수부위를 즐겨먹는 '양키(...)'들이 많습니다. 다만 그런 다양한 식문화가 한국에 잘 알려지지 않았을 뿐이지요.