태양의 동쪽 달의 서쪽

미국에 살면 매일 스테이크와 햄버거만 먹고 살거라고 생각하시는 분들이 많은데요. 여기도 사람 사는곳, 특히 한국 사람이 많이 모인곳에는 한국마켙들이 있어서 큰 불편이 없습니다. LA에 가면 24시간 내내 설렁탕 한그릇을 $2.99 (요즘 올랐다는 이야기가 있는데, 그래봤자 3.99..)에 파는 곳도 있어요.
물론, 집에서 해먹는게 좀 귀찮기는 해도 입맛에 맞는데로 걱정없이 해 먹을 수 있습니다.
뜬금없이 꼬리도 넣어서 만들 수 있지요.
재료는 사골 한팩(무릎을 포함해서 다리 한짝 분량)과 꼬리 하나예요. 원래 고기를 보충하기 위해 사태나 양지를 넣기는 하지만, 꼬리가 들어가니까 생략했습니다.

사골고르는 요령은 냉동보다는 신선한 냉장사골이 좋고, 아래의 사진처럼 듬성듬성하게 토막친것이 좋습니다. 가끔 보면 조각(세모, 네모, 별)을 해놓은것이 있는데요. 뭔가 문제가 있는것이 많으니 피하시는게 좋아요. 한국마켙들은 주로 냉동 사골을 들여놓고 냉장 사골을 구하려면 중국마켙엘 가야하는데.... 그쪽은 가끔가다 냄새가 너무 심한 것들이 나오더라고요. 그래서 그나마 안정적인 품질의 한국마트를 애용합니다.

자, 그럼 시작해 볼까요?
1. 찬물에 4시간 정도 담그어서 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 갈아줄 수 있다면 더 좋아요.
2. 사골이 간신히 잠길정도의 찬물에 넣어서 한번 삶습니다. 한번 끓어오르기 시작하면 첫물을 버립니다. 잡티라던가 남아있던 핏물들이 응고되어 나온 물이기때문에 누린내가 꽤 심해요. 생각만 해도 그 냄새가 올라오는 듯합니다. :)
3. 찬물에 사골을 가볍게 씻습니다. 생략해도 큰 상관은 없습니다만, 잡맛이 줄어들더라고요.
4. 이제 제대로 고아냅니다. 불을 강하게 해서 끓기 시작하면 중간으로 줄이는건 다 아시지요~? 5시간 정도가 알맞은듯 하더군요. 혹시 물이 너무 빨리 졸아든다던가 할 경우를 대비해서 물을 좀 끓여놓으세요. 중간에 찬물을 부으면 안됩니다. 가끔 기름과 잡티를 걷어주시면서 느긋하게 고아내세요.
5. 첫번째 고아낸 물을 따로 덜어놓습니다. 큼직한 냄비나 유리병이 있다면 좋겠지요. 구석에 내버려 두면 점점 식어서 냉장고에 넣을수 있을때까지 둡니다. 꼬리는 이때쯤 꺼내서 따로 둡니다. (뼈를 발라내고 뼈는 다시 집어넣어도 됩니다.) 꼬리곰탕 만드는 법은 블로그 어딘가에 있을거예요.

6. 다시 뼈를 남비에 돌려놓고 찬물을 부은다음 처음부터 끓입니다. 재탕(두번째 끓이는 탕)과 삼탕(세번째)은 3시간-4시간 정도만 고으면 되요. 저는 삼탕까지만 합니다만, 한번 더 끓여서 전골이나 라면끓일때 쓴다고도 하시더라고요. 

7. 두번째 탕을 끓이고, 세번째 탕을 끓일 정도면 첫번째 탕은 충분히 식어서 냉장고에 넣으셨을거예요. 묵처럼 굳기도 합니다만 걱정하지 마시고 위에 굳어서 떠오른 기름을 걷어내세요. 재탕과 삼탕 역시 같은 방법으로 기름을 걷어냅니다.

8. 다 고아낸 뼈는 버리고 첫번째 탕과 두번째, 세번째를 섞어서 한번 끓여냅니다. 뼈가 없으니 오래 끓일 필요도 없고 잘 섞이도록 한번 끓이기만 하면 되어요.

9. 식혀서 금방 먹을 양은 유리병에 넣어 냉장고에, 오래두고 먹을 양은 지플락 백이나 우유팩(깨끗이 씻어야해요!)에 넣고 냉동보관합니다. 그냥 곰탕으로 먹어도 되고, 각종 전골이나 찌개를 할때 한국자 섞어주면 진~한 맛을 느낄 수 있습니다.


쭉 써놓고 보니 이런말 하기에는 좀 찔리지만,
쉽지요? (....)


포인트는:
1. 끓일때는 찬물로부터, 끓고있을때는 뜨거운물을 더하세요.
2. 부지런해야합니다. 나중에 기름을 걷는다고 해도, 끓고 있을때 떠오르는 짙은 기름은 반드시 걷어내야해요.
3. 보관할때는 날자를 잘 확인하세요. 냉동실이 만능은 아니니 국물이 변할 수도 있거든요. 저도 4개월은 넘기지 않으려고 합니다. (6개월까지 먹어본적도 있습니다만..)




p.s. 하도 곰탕곰탕곰탕 하셔서 씁니다. :)
p.s. 뭐.. 덧붙일 말이야 많지만.. :)