태양의 동쪽 달의 서쪽

소고기와 돼지고기, 적색육(Red meat)과 건강 - 1.시작하기 전에

고기와 사망율의 관계 2. 연구과정에 대하여


이번 연구의 가장 큰 의의는 지금까지의 다른 연구에서 확실하게 밝혀지지 않았던 소고기와 돼지고기등의 '적색육(참고)'과 암을 비롯한 다른 질환으로 인한 사망간의 관계를 밝혔다는데에 있습니다. 그 전부터 이미 상식적으로 알고 있는 이야기들을 '확인'해준 것이지요. 그전에도 몇몇 연구가 있어왔지만, 이번것은 적색육과 여러 질환의 상관관계를 직접적으로 조사한 것이니까요. 

사실  고기나 가공육들을 많이 먹는것은 혈압에도 안좋고 혈관에 콜레스테롤이 쌓이게 되어서 심장마비같은 질환을 불러일으킬 수 있다는 이야기는 많이 들어보셨을거예요. 고기를 많이 먹고 야채를 잘 안먹을 경우 대장암의 확율이 높아진다는것도 들어보셨을테고요.

연구의 결과가 말하는것은 고기, 이경우에는 소고기같은 붉은색 육질을 가진 고기(Red Meat)가 사망율을 늘인다는 단순한 결과로 알려져 있습니다만, 거기에는 고기를 많이 먹는것 말고도 흡연, 음주, 과식, 과체중, 운동부족, 성별/나이에 따른 질병 발생율이 포함되어있습니다. 연구결과에서 최대한 그것들을 배제하기는 했지만, 어느정도 영향을 미치는 것은 어쩔 수 없지요.
물론 고기를 많이 먹는 경우, 음주도 늘어나고, 과식하는 경우도 많고 운동이 적어져서 과체중이 되는 등의 문제 역시 따라오기도 하지요.

그러면, 고기만 먹지 않으면 아무 문제가 없다는 이야기인가요?

연구가 말하는것은 붉은색 육질의 고기는 독약이니 먹지 말라는 이야기가 아닙니다. 당장 먹고있던 스테이크나 버거킹 와퍼를 뱉어내란 이야기도 아니고요. 지나치면 좋지 않으니 자제하라는 이야기지요. 어디서 많이 들어보시지 않으셨나요? :)

붉은색 육질을 가진 고기를 먹는것이 해로운것만은 아닙니다. 이로운 면도 있어요. 몇가지 중요한 영양소들은 고기에 풍부하게 들어있으니까요. 예를들자면, 비타민 B12 같은것이 있지요.

그러니까 결론은?
간단하게 요약하면 음식을 골고루, 적당히 먹고 흡연을 최대한 줄이고, 운동을 꾸준히 하는것이 중요하다는 이야기입니다.
(실망하실 수도 있지만, 위에서 말했지요? 원래 당연하게 알고 있던 이야기를 새로 확인한것이라고요)

얼마나 먹는것이 적당한건데? 라고 물으신다면.. 일일 평균 남자는 25g정도, 여자는 19g정도라고 하는군요. 대강 계란 반개 조금 넘는 무게입니다. 부피도 그정도라고 생각하시면 됩니다. 대신 하얀색 육질의 고기인 생선이나 닭고기 등은 좀 더 드셔도 되겠지요.
물론 50-71세 기준입니다. :)


p.s.
몇가지 생각해 볼 문제:
1) 이 연구결과는 50-71세의 장년층-노년층을 대상으로 한 연구라는 것입니다. 중년층이나 청년층에서 고기의 섭취가 (적당한 야채와 운동, 흡연과 음주를 고려한) 어떤 영향을 미치는가에 대해서는 연구가 더 필요합니다.
2) 흰색 육질의 고기가 사망율을 낮춘다고 했는데, 생선이 그 효과를 내는것인지, 닭/오리등의 새고기가 그 효과를 내는것인지의 구분이 되어있지 않아요. 두종류 다 낼 수도 있지만 이쪽도 자세한 연구가 필요하겠지요.


참고:
적색육(Red Meat), 붉은색 육질의 고기라고 불리는 것은 말그대로 요리하지 않은 날것 상태에서 육질이 붉은색을 띄는 고기입니다. 돼지고기는 백색육(White Meat)아니었어? 라고 하시는 분들이 있을지도 모르는데요.. 아마 돼지고기 생산협회의 마케팅 효과일거예요. 감탄할만한 'Pork the other white meat')


원래 논문
http://archinte.ama-assn.org/cgi/content-nw/full/169/6/562/IOI80207T1